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Ricette |
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| CIMA ALLA GENOVESE
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carni >
cima alla genovese |
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Ingredienti
per 4
persone |
1,5 kg
punta di vitello tagfliata a tasca |
brodo vegetale |
1 cucchiaio
maggiorana |
1 spicchio
aglio tritato |
2
uova soda |
4
uova crude |
50 gr
grana grattuggiato |
40 gr
pinoli tostati |
70 gr
burro |
80 gr
piselli sgranati e sbollentati |
50 gr
cipolla tritata |
70 gr
schienale di vitello |
spinaci cotti |
100 gr |
10 gr
pane inzuppato in brodo di vitello |
100 gr
cervella di vitello |
150 gr
animelle di vitello |
sale e pepe bianco |
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Regione:
LI |
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Tempo
di preparazione:
40 |
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Tempi
di cottura:
2 h e 45 |
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Vini:
Rossese di Dolceacqua |
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| 1 |
Sbollentate le animelle in acqua salata |
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| 2 |
Fate fondere 30 gr di burro in una padella e rosolatevi le animelle, condendole con sale e pepe. Raccoglietele in un piatto caldo e, integrando eventualmente il burro, rosolate la cervella, salandola e pepandola. |
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| 3 |
Fate fondere il burro rimasto, fatevi appasire la cipolla senza farla colorire e raccoglietela in una ciotola insieme con animelle, cervella, schienale, piselli, pinoli, grana, uova crude, aglio, maggiorana, pane inzuppato sminuzzato, sale e pepe. |
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| 4 |
Mescolate gli ingredienti, farcite con il composto la tasca, mettetevi nel centro gli spinaci con le uova sode e cucinatela con filo da cucina. Avvolgetela in un telo, legate l involto elasciate refrigerare per qualche ora in frigorifero. |
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| 5 |
Portate a ebollizione abbondante brodo vegetale, unitevi la cima e lasciate riprendere l ebollizione, quindi regolate la fiamma e fate sobbollire leggermente per 2 ore e 30 minuti. |
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| 6 |
Sgocciolatela, lasciatela raffreddare, slegatela, eliminate il telo e il filo e servitela fredda affettata. |
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